Cuisine Italienne
La cuisine italienne se caractérise par la variété des produits utilisés, ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur le régime méditerranéen fait de produits frais, mais aussi d'éléments n'en faisant pas partie, comme les fromages ou la charcuterie. On regroupe sous le nom de « cuisine italienne » toutes les cuisines régionales provenant de la péninsule italienne et de ses deux îles, cuisines qui ont été influencées par des cultures diverses : cuisines lombarde (riz, beurre), alpine (polenta, crème, fromages), autrichienne (viande séchée bresaola, speck, strudel, krapfen, sacher, zelten, presnitz, kaiserfleisch, canederli, bière, cannelle), slave (cevapcici, gubana, strucchi, putizza), ou berbère (couscous en Sicile). L'Italie est un pays de vins et de fromages variés, ainsi que de nombreuses autres productions agricoles usuelles (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padano, jambon de Parme et de San Daniele, riz de Vercelli, grappa…). L'huile d'olive est la base de la cuisine italienne : les Italiens font partie des trois plus importants consommateurs d'huile d'olive dans le monde, avec les Grecs et les Libyens. Le café préparé à l'italienne (cappuccino, expresso, lungo) et les gelati (glaces) font partie de ce savoir-faire culinaire. Pour un non-Italien, la cuisine italienne a son épicentre quelque part entre la Toscane et l'Émilie-Romagne, et se résume à des plats classiques comme la pizza napoletana, les pâtes à la bolognaise ou le tiramisu, mais les nombreuses productions agricoles et transformations agroalimentaires des terroirs piémontais, de la vallée d'Aoste, de l'originalité de la cuisine vénitienne, des cuisines romainel, ombarde, etc...
Diversité Régionale
La cuisine italienne se compose essentiellement de fromages, de charcuterie et du classique régime méditerranéen. Celui-ci regroupe de multiples produits frais. La grande variété d’aliments utilisés est largement due aux diverses régions du territoire. Les saveurs du terroir rehaussent avec brio chaque plat traditionnel. Nous distinguons les ingrédients septentrionaux (maïs, jambon ou riz) des méridionaux (tomates, olives ou blé). La cuisine italienne est reconnue pour être ensoleillée, parfumée et raffinée. Les mélanges d’arômes font sa particularité. La cuisine piémontaise utilise de nombreux produits locaux. Le « Slow Food » est d’ailleurs un mouvement international venu du Piémont. Créé par Carlo Petrini, il vise à préserver une gastronomie régionale de qualité. La cuisine vénitienne est appréciée pour ses plats emblématiques et rustiques. Parmi eux, nous comptons la polenta ou le risi e bisi. L’Émilie-Romagne possède un patrimoine culinaire riche en mets typiques. La mortadelle et le jambon de Parme s’intègrent à la charcuterie locale. Le parmigiano reggiano relève un bon nombre de préparations à base de pâtes. Il en est de même pour le goûteux vinaigre balsamique de Modène. La cuisine toscane reste très saine et délicieuse. Beaucoup d’ingrédients naturels et authentiques s’y mêlent. La cuisine romaine est réputée pour être très variée et nutritive. Les Romains respectent une tradition culinaire bien précise. Le jeudi, ils dégustent des gnocchis. Le vendredi est le jour de la morue. Le samedi, ils consomment des tripes. Enfin, la cuisine napolitaine reste la plus généreuse d’Italie. C’est sûrement pour cela que les touristes l’affectionnent tout particulièrement.
Le Repas, un Moment de la Culture Italienne
Les Italiens sont réputés pour être très chaleureux envers leurs convives. Ils aiment également savourer leur cuisine italienne le midi comme le soir. C’est pourquoi le temps du repas est un moment privilégié où le partage est au rendez-vous. Traditionnellement, il se déroule en plusieurs étapes. Lors de l’aperitivo, une boisson se sirote. Ce verre de vin ou de cocktail s’accompagne généralement d’une planche de diverses charcuteries. Les antipasti correspondent aux entrées. Ces préparations se servent avant le repas. Parmi elles, nous pouvons compter les succulentes bruschettas. Ces tartines de pain grillé se garnissent au gré des envies. Léger et raffiné, le carpaccio s’agrémente quant à lui de multiples manières. Le primo désigne le premier plat. Les pâtes sous toutes leurs formes y sont consommées. Le riz y est cuisiné en risotto crémeux. Les gnocchis sont appréciés, tant ils sont gourmands. Durant le secondo, les Italiens choisissent un plat de résistance ainsi qu’une garniture à base de légumes. La viande et le poisson sont dégustés lors de cette étape. Le classique repas italien se termine par une part de fromage et un dolce. Ce dernier constitue le dessert et se compose d’un fruit ou d’un gâteau. La fin du repas s’achève par une tasse de café ou un verre de liqueur. Les plus célèbres se trouvent la grappa, l’amaro ou le limoncello. La cuisine italienne est à l’honneur « Buon Appetito »...
Les Produits Phares
Pour les touristes et les étrangers, la cuisine italienne se résume à de simples plats basiques. La pizza quattro formaggi, les spaghettis bolognese et le tiramisu en font partie. En réalité, elle se révèle être un véritable art à part entière. La cuisine locale regorge de délicieuses spécialités emblématiques. L’Italie est un pays où les vins et les fromages occupent une place primordiale. Ils sont aussi bien utilisés dans la confection de mets que consommés tels quels. Le chianti et le valpolicella se boivent dans le monde entier. Côté fromages, le grana padano et le pecorino rencontrent un franc succès. Des productions traditionnelles sont également internationalement reconnues. La truffe blanche du Piémont et le riz de Vercelli restent des produits incontournables. L’huile d’olive est la base de la cuisine italienne. Les Italiens, avec les Grecs et les Libyens, sont considérés comme étant les plus importants consommateurs de cet assaisonnement savoureux. Le café est très apprécié. Les variétés en sont nombreuses : expresso, longo ou encore cappuccino. Chacune d’entre elles régale les amateurs. Les gelati désignent quant à elles de rafraîchissantes crèmes glacées et restent populaires à Rome. On retrouve alors les grands classiques de la cuisine italienne : saltimbocca de veau, osso-bucco, fpouvez servir ses spécialités avec de la polenta, des pâtes, des légumes, iorentina (le steak florentin), ,etc.
