Morzello à la Catanzarisi
Morzello, également appelé Morzeddhu, Murseddu ou Morsello est un ancien plat paysan, typique de la ville de Catanzaro et de la province. Comme beaucoup de plats traditionnels, l'histoire de ce plat est curieuse: on dit que cette préparation a été inventée sous les vacances de Noël par une femme qui, veuve, afin de maintenir sa famille, nettoyait la cour où les animaux étaient abattus destiné aux familles des plus riches. Comme dit le proverbe, elle a fait une vertu de nécessité, n'ayant rien à cuisiner pour les vacances, elle a préparé une soupe de viande avec les abats jetés de l'abattage et destinés à la décharge. Et ici est né Morzello, ainsi appelé parce qu'il était fait d'abats réduits en petits morceaux (dans le dialecte Catanzaro « Morzha Morzha »). Au fil du temps, le Morzello s'est répandu en tant que préparation dans les tavernes de la ville et est devenu une collation importante pour les travailleurs qui l'ont dégusté avec de la pitta, un pain fait maison typique qui a été farci de cette succulente sauce aux abats qui à chaque bouchée « T'a de Sculara Gargi Gargi », c'est-à-dire qu'il dégoulinait de tous les côtés. Au fil du temps, le Morzello s'est répandu comme préparation dans les tavernes de la ville et est devenu un en-cas substantiel pour les ouvriers qui le dégustaient avec de la pitta, un pain typique fait maison. Aujourd'hui, les tavernes typiques disparaissent, mais la tradition reste vivante.
• Type de plat : Viandes
• Note de la recette : 
• Difficulté : Moyenne
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 300 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g Veau rate / 160 g Veau gras
• 230 g Veau de poitrine / 180 g Veau trachée
• 400 g Poumons de Veau / 600 g Tripes
• 400 g Cœur de Veau / 400 g Concentré de Tomate
• 1 feuille de Laurier / 1 branche Origan
• 1 Piment / Huile d'olive Vierge / Sel
Etapes de préparation
Pour faire du Morzello, versez l'eau dans une grande casserole et diluez la pâte de tomate à l’intérieur, ajoutez du sel, ajoutez l'huile d'olive et laissez la sauce rétrécir pendant environ 3 heures à feu modéré, ou jusqu'à ce qu'elle soit sera bien épaissi. Cette cuisson vous permettra d'obtenir une sauce au goût intense pour mieux parfumer les entrailles. En attendant, consacrez-vous au nettoyage des entrailles: rincez abondamment à l'eau courante, vous pouvez également demander à votre boucher de confiance les morceaux d'abats nettoyés. Faire bouillir les tripes pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les viandes soient tendres, puis égoutter et couper en lanières. Placer les tripes cuites dans un petit bol et réserver. Continuez à cuire le reste des entrailles, placez tous les morceaux de veau restants dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient trop tendres, testez la cuisson en brochant la viande avec une fourchette. Une fois cuit, retirer les entrailles, bien égoutter et couper en lanières. Faire sauter tous les abats dans une poêle pour les sécher. Lorsque la sauce tomate est très serrée, ajouter les tripes et le reste des entrailles. Poursuivre la cuisson 1 heure et demie. Hacher le piment avec un couteau. 20 minutes avant la fin de la saison de cuisson Morzello aux arômes: feuille de laurier, origan et piment haché... C'est prêt à servir.
Conseils
Conservez le Morzello dans un récipient hermétique pendant quelques jours au réfrigérateur. Il est possible de congeler la préparation si des ingrédients frais ont été utilisés. Il existe plusieurs variantes de la recette, une alternative courante consiste à cuire les tripes et les entrailles avec la sauce et non séparément. Pour profiter au mieux de Morzello, accompagnez-le de pitta calabraise et il deviendra une cuisine de rue irrésistible. Conservez le Morzello dans un récipient hermétique pendant quelques jours au réfrigérateur. Il est possible de congeler la préparation si des ingrédients frais ont été utilisés. Il existe différentes variantes de la recette, une alternative courante consiste à cuire les tripes et les entrailles avec la sauce et non séparément. Pour mieux profiter du Morzello, accompagnez-le d'une bonne pitta calabraise
• Variante, Penne à la sauce Tripes. Tripes est un plat de la tradition culinaire italienne, il existe plusieurs régions qui offrent ce plat avec un goût unique qui évoque les saveurs du passé, en fait, les tripes sont une nourriture ancienne qui peut être appréciée pendant les mois les plus froids et généralement lors d'occasions spéciales telles que festivités. Chaque région a sa propre recette: tripes Milanaises, florentines et sardes, pour n'en nommer que quelques-unes. Aujourd'hui, nous vous proposons une variante spéciale de ce plat: les pâtes penne à la sauce tripent. Pour rehausser le goût des tripes, nous avons aromatisé le ragù avec de nombreuses herbes aromatiques, le résultat est un plat avec un goût fort plein d'arômes. Chaque région a sa propre recette : tripes milanaises, tripes florentines et tripes sardes, pour quelques versions.
